DIY Mandarijnmuffins voor Sinterklaas

Wat zien die mandarijntjes er toch vrolijk en fris uit tijdens de donkere maanden. Dit receptje kwam ik tegen bij Libelle Lekker en het is dan ook perfect om de komst van de Sint te vieren. Ik heb het uitgeprobeerd en het is super lekker. Als rasechte snoepers deden we er extra chocoladestukjes bij. 😉

“En ik droom al nachten lang
van mandarijn, van snoep en chocola
en speculaas van Sinterklaas“

Jelle Cleymans – En speculaas

Wat heb je nodig? 

• een goed werkende oven
• muffinvormpjes
• evt. een bakblik

Voor vier personen

• 175g bloem
• 125g boter
• 50g havermout
• 50g amandelschilfers
• 100 ml volle yoghurt
• 100 ml ahornsiroop
• 2 eieren
• 2 mandarijnen
• een half pakje bakpoeder
• een pakje vanillesuiker

Voor de fijnproevers

• een snuifje zout
• een beetje kaneel

Aan de slag

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en zet de vormpjes in het bakblik. (Hoeft niet als je dat niet hebt. Ik deed het zonder.)
2. Spoel de mandarijntjes en rasp de schil. Pers 1 mandarijn uit. Pel de andere en snij die in stukjes.
3. Meng de bloem met het bakpoeder, de vanillesuiker, havermout, amandelen, geraspte schil en de ahornsiroop. Voeg een snuifje zout en kaneel toe naar smaak.
4. Smelt de boter en klop de eieren. 
5. Meng ze met de yoghurt, het mandarijnsap en het bloemmengsel. 
6. Vergeet je mandarijnpartjes niet toe te voegen. Dit doe je best op het laatste moment.
7. Roer tot een homogeen beslag.
8. Vul de vormpjes tot net onder de rand en steek ze in de oven.
9. Laat na ongeveer 25 minuutjes bakken nog even afkoelen.
10. Smullen maar!

• 

• 

• 

Hoe maak je deze muffins nog leuker?

Versier ze met een prentje van de Sint op een stokje of gebruik een fotootje van je eigen kindje.

Weinig tijd?

Ik gebruik graag de muffinmix naturel van Dr. Oetker. Dit is snel, supersimpel en dan doe ik erbij wat ik wil. Met muffins kan je echt alle kanten op. 

Varieer naar hartelust

Probeer het basisreceptje ook eens uit met echte klassiekers zoals appeltjes, rozijnen, blauwe besjes of chocolade. In de zomer kan je kiezen voor de exotische varianten zoals ananas, mango of banaan. Of doe eens zot en maak een lekkere combinatie.

Denk er wel steeds aan om deze extra ingrediënten toe te voegen nadat je het deeg gemixt hebt. Niets zo vervelend als verbrijzelde rozijntjes of geplette besjes als je dat niet van plan was tenminste. Dat heb ik al eens een keertje voorgehad in mijn haast, dus ik spreek uit ervaring. 😉

Veel ontdek, smul- en bakplezier!

x Annelies